Troisième rendez-vous organisé par l'Amap des coteaux macariens, sur la question agricole de notre territoire : "Paroles d'agriculteurs"

Dimanche 16 octobre à 16h à la salle des grottes en bas des remparts à Saint Macaire

Paniers de légumes du 6 octobre

• 1 kg de courgettes
• 0.5 kg d'épinards
• 0.5 kg de betteraves
• 1 kg de pommes de terre
• 0.9 kg de potimarron
• 1 botte de blettes
• et 0.4 kg d'épinards pour les grands paniers

Gratin de potimarron

-Epluchez le potimarron et débarrassez-le de ses pépins. Coupez-le en cubes et mettez à cuire (30 mn dans un cuit-vapeur ou à défaut dans une grande casserole d'eau) jusqu'à ce que la lame d'un couteau y rentre très facilement. -Mettez à fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites revenir le potimarron. Ecrasez-le à la fourchette pour obtenir une purée plus ou moins homogène et ajoutez la crème fraîche, le parmesan, une bonne dose de muscade râpée et assaisonnez à votre convenance. -Mélangez bien le tout puis versez dans un plat beurré allant au four. -Faites gratinez sous le grill 10 à 15 mn.

La courge spaghetti, késako ?

"Aussi appelée spaghetti végétal c'est une forme de courge de l'espèce Curcubita pepo.

Chaque plante produit en général 2 à 5 fruits pendant une période de 100 jours, (fruits ovoïdes de 20 à 30 cm de long de 2 à 4 kg). La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés comme les pâtes italiennes qui portent le même nom. La conservation peut se prolonger plus d'une année".

• Pour une cuisson au four entière, on fait quelques incisions dans la pelure et on la met à cuire pendant une heure, une heure et demie au four à 180 °C. On procède de la même façon pour la cuire en moitié. Elle ne demande alors que 30 à 45 minutes en retournant les moitiés à mi-cuisson.
• On peut aussi la cuire aux micro-ondes. On coupe alors la courge spaghetti en deux, sans la peler. On enlève les graines et on dépose les moitiés de courge, côté chair ou côté plat dans un plat en pyrex avec un peu d'eau. On fait cuire à puissance maximale pendant 12 à 15 minutes.
• On peut aussi faire bouillir la courge spaghetti entière pendant environ 45 minutes ou coupée en gros morceaux grossiers pendant 20 minutes.
• Une fois cuite, on détache à la fourchette ses filaments qui ressemblent à des pâtes spaghetti.
• On peut utiliser la chair en filaments avec n'importe quelle recette de sauce pour pâtes alimentaires, les servir avec de l'huile d'olive et du sel de mer ou avec une sauce tomates ou aux palourdes.
• On peut aussi les incorporer dans les soupes ou les servir en plat d'accompagnement.
• On peut aussi manger la chair crue râpée et servie comme une rémoulade de céleri-rave.

Paniers de légumes

• 0.5 kg de betteraves
• 1.5 kg courge spaghetti
• 1 botte de radis
• 0.7 kg de blettes
• 1 kg de pommes de terre
• et une salade + 1 potimarron pour les grands paniers

+ courgettes offertes